凱特琳納飛行日誌@體會文化.記錄見聞

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台電勵進酸菜白肉鍋2011.4

      這家火鍋店位在小巷弄裡,生意卻異常好,假日還不能預訂,要現場排隊入場。這家好在哪裡?去年來過一次,就個人觀點,白肉和酸菜是主要賣點,無限取用的牛肉、羊肉、凍豆腐、豬血和蔬菜,僅是配角,對於平日不喜吃肉者,到此飽食一頓,似乎將一年份的肉都吃下肚,有種想擺脫被肉追的感覺。為何要來第二次呢?純粹是想陪外國人來吃。

      
      我們和英國人一同吃火鍋,因為英國人的外貌異於餐廳的所有人,有位年約七十歲的服務生特別以流利的英語招呼,為我們解釋豬肉比牛肉、羊肉的原因,因豬肉產於臺灣,牛肉和羊肉進口自澳洲,的確,涮過的肉片,牛肉相當硬(tough),豬肉比較軟(tender),另一個原因,推想是因為豬肉片帶著厚脂肪,比較易咀嚼,如同,韓牛肉。         
 


     
      英國人吃著火鍋,狐疑地問豬血入鍋之後,為何由紅變黑,我們幾個臺灣人誤認為鴨血,經英國人提醒上次吃薑母鴨時,加入的鴨血沒有此變化,令我們覺得他的觀察力可真敏銳,找來英語流利的服務生請教,原來是豬血遇到加入酸菜的湯底,會「豬血」變色,就是表層氧化的現象,把菜刀放進酸菜鍋裡,長時間下來,菜刀就變成生鏽刀。

 

       

      
英國人吃著火鍋,狐疑地問,煙囪怎麼沒冒煙,火爐底部為何要放水盤和木頭。又找來英語流利的服務生請教,火爐底部加水阻絕部分熱,且因其熱度足以燙壞桌面,以木頭片阻隔,而煙囪放煙與否,由頂部的鐵片控制,若把它旋轉開,空氣對流順暢,熱氣自然上竄,反之,木炭燃燒速度趨緩,他用個絕妙的比喻更容易理解,火災發生時,一開門,火燒得更旺。


 


 
   
   到國外品嚐食物,無論是臭的、香的,總會好奇料理背後的奧秘,在臺灣大啖食物,所有美味都是理索當然,沒興趣研究,服務生將食物送到面前,趕快送進嘴巴即是上策;到國外路上閒逛,尤其是中東國家,滿街都是當地人,我就是稀有動物,自然有熱心人士噓寒問暖,在臺灣街道上閒逛,只有美女、怪人才會引人注意,平凡無奇如我,無人會搭理,除非是詐騙集團要炸我的銀兩。此次火鍋之餐,因有英國人同行,得到較多眼神關愛,也因其好奇心,引導我們觀察,彷彿提醒我要啟動「暫時休息」的好奇心,隨時隨地擁有它,每件事物都有故事,無論有營養或沒營養,都是求知的過程。




◎哪裡吃?

地址:台北市和平東路一段55巷5號
電話:(02)2393-4780
營業時間:11:00~13:00 ; 17:00~20:00 (週日公休)

◎多少銀兩?

380元

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